1、定義：
糾正措施(Corrective action)：當監(jiān)控表明偏離關鍵界限或不符合關鍵 界限時，而采取的程序或行動。
如有可能糾正措施一般應在HACCP計劃中提前決定的。有些情況則在HACCP計劃沒有預先決 定的糾正措施。
糾正措施一般包括兩步即糾正或消除發(fā)生偏離CL的原因 ，重新進行加工控制，第二步確定在偏離期間生產的并決定如何處理。
采取糾正措施包括產品的處理情況時應加以記錄。
必要時采取糾正措施 后還應驗證是否有效，如果連續(xù)出現偏離時，要進行重新驗證HACCP計劃。
2、采取糾正措施：
第一步：糾正，消除產生偏離的原因，將CCP返到受控狀態(tài)之下。
一旦發(fā)生偏離CL，應立即報告，并立即采取糾正措施，所需時間愈短則 就使加工偏離CL的時間就愈短，這樣就能盡快恢復正常生產，重新將CCP處于受控之下，而且受到影響的不合格產品(注不一定是不安 全)就愈少，經濟損失就愈小。
糾正措施可以包括在HACCP計劃中，而且 使工廠的員工能正確地進行操作。應分析產生偏離的原因并予以改正或消除，以防止再次發(fā)生。
如偏離關鍵界不在事先考慮的范圍之內(也就是沒有已制定好的糾正措施 )，一旦又可能再次發(fā)生偏離CL時，要進行調整加工過程或產品，或者要重新評審HACCP計劃。
第二步：隔離，評估和處理在偏離期間生產品的產品。
專家或授權人員，或通過實驗(生物，物理，化學)確定這些產品是否存 在有食品安全危害；
如果沒有危害，可以放行；
如有危害，但通過返工或重新加工或改作它用；
銷毀：最后的選擇，經濟損失較大。
返回，返工的產品仍然接受監(jiān)控或控制，也就是確保返工不能造成或產 生新的危害，如熱穩(wěn)定的生物學毒素(金葡萄菌腸毒素)。
3、糾正措施的 格式：
If(說明情況) /then(敘述采取的糾正措施)。
4、糾正措施的記錄
如果采取糾正措施，應該加以記錄。
記錄應包括：
- 產品的鑒定；
- 描述偏離；
- 整個糾正措施(包括受影響產品的處理)；
- 負責采取糾正措施的人員姓名；
- 必要時驗證結果。
